tart Bourdaloue

tart Bourdaloue

The ingredients :

Shortcrust pastry :

1) Flour: 0.25 kg .
2) Icing sugar : 0.13 kg .
3) Salt: 0003 kg .
4) Butter: 0125 kg .
5) Egg: 1p.c.

Almond cream :

1) Flour: 0020 kg .
2) Butter: 0150 kg .
3) Egg: 2 p.c
4 ) Powder Almond : 0150 kg
5) Sugar: 0150 kg

Poached Pears:

1) Sugar: 0400 kg .
2) Pear : 0800 kg
3 ) Water: 0600 L.

technique:

• Set up the workstation and ensure its cleanliness.
• Weigh , measure, and control products.
• Poach pear and peel the pears and cut in half , and clean .
• In Russian boiled sugar and water.
• Poach the pears in syrup sweet check cooking fire.
• Keep cold .
• Conduct a pastry
• Make the almond cream.
• Line a circle pie with shortcrust pastry
.
• Line the bottom with almond and arrange pears poached in almond cream cream.
• Cook : oven at 180 ° C for 30min 25A .

finish:

• After cooling coat or apricot glaze

Opera Cake

Opera Cake.

Les ingrédients :

Biscuit Joconde
1)    125 g d'amandes non blanchies en poudre
2)    125 g de sucre
3)    30 g de farine
4)    4 jaunes d'œuf
5)    25 g de beurre
6)    4 blancs d'œuf
7)    20 g de sucre
Ganache au chocolat
1)    5 g de café soluble
2)    200 g de chocolat de couverture mi-amer
3)    150 g de crème
Crème au beurre au café
1)    15 g de café soluble
2)    200 g de sucre
3)    70 g d'eau
4)    2 œufs
5)    200 g de beurre non salé
Glaçage
1)    80 g de chocolat de couverture mi-amer
2)    80 g de crème 

Technique :

Biscuit Joconde :

Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'œuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'œuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'œuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. ةtendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ؛C durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
Crème au beurre au café :

Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un œuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat :

Porter à ébullition la crème avec le café restant.
Mélanger au chocolat haché. Laisser refroidir.
Assemblage :

Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales. Sur la première abaisse, étendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au café. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid. Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.

Apple pie

 Apple pie.
    I love homemade apple pie, especially the French way, as it is aesthetically pleasing and tastes great.  For this recipe

The ingredients :

Sweet pastry :
• 250 g flour
• 25g caster sugar
• 05 g salt
• 125 g butter
• 1 egg yolk
• 5 cl
• 40 g flour to lower
• 10 g butter for the circle
Applesauce :

• 600 g marmalade
• ½ kg of apples
• 40 g lemon
• caster sugar
packing
• 600 g Apples
• ½ kg Lemon
finish
• 140 g Apricot Glaze


technique:


Place the workstation
Prepare the crust pastry
Peel the apples
Remove the pericarp and seeds
Prepare the sauce ( marmalade )
Cut the apples into quarters half and then slice into thick strips
Put the apples in pan
Add sugar and a little water
Cook gently compote and covered
Skip compote
Although dry sauce on fire with a wooden spatula then pass through a sieve or blender
The cool
Compete pie
Garnish pie
Hide the bottom of the cooled pie with sauce
Cut apples in half a vertically then slice thinly into half- slices.
Mark apple pie in the oven at 200 ° C for 30-35 min
Spoon apple pie
Heat the topping in a small pan and gently buff the pie with a brush

Butter cream vanilla :

Butter cream vanilla :















ingredients:
1) 100 g butter at room temperature
2) 100 g sugar very fine powder
3) 2 egg yolks
4 ) 200 g milk
5 ) 25 g flour
6) 1/2 vanilla bean


technique:
1 . First start by preparing a custard : Boil the milk with the vanilla pod and seeds gattée
2 . Work the egg yolks with the flour, then add the hot milk and stir well
3 . Remove the vanilla bean , then put all your preparation in the saucepan and cook , turning carefully with a whisk
4 . Remove from heat and let cool after boiling your cream so that it reaches room temperature
5 . Using a whisk , work the butter and sugar until white and light mix
6 . Then gradually add the almost cold custard by mixing carefully
7 . For your buttercream to be successful, the pâtiissière cream is the same temperature as your beat butter, this recipe step
8 . Let cool a little butter cream in the refrigerator before filling your cakes

Brioche dough

Brioche dough :

 
ingredients:
1 ) 500 g flour2 ) 20 g of yeast3) 5 eggs4) 200 g butter5 ) 140 ml of milk6 ) 90 g of powdered sugar7) 10 g vanilla sugar8) 6 g of salttechnique:
• Put in the bowl of 140 ml of warm milk , 100 g (90 +10) of sugars and 6 grams of salt .• Mix a little and pour over 500 g of flour, yeast and 5 eggs .• Knead on low speed for 5 minutes and then another 10 minutes on medium speed .• Meanwhile , cut 200 g of butter into small pieces ( about 5 mm square ) .• Incorporate the butter cut into small pieces gradually speed 3 always and knead about 10 minutes until the butter is well incorporated ..• Cover the bowl with a damp cloth and let rise for 2 hours in a warm place.• Then you have to "break " the dough for it, lift it up with a horn ... and make it fall abruptly into the bowl once or twice .• Very becomes swollen pulp raplapla is normal it is " broken ."
• Refrigerate overnight , covered with a damp cloth or plastic wrap .• The next day , break again by pressing the dough, then pour onto the floured surface .• Note that brioche dough is quite sticky, your hands, work plan, and the dough itself, often need to be dusted .• Your brioche dough is ready, he 'll just use it.

Walnut bread

Walnut bread . Walnut Bread is a very nice tea bread bursting with the flavor of sweet is beautiful















 













ingredients:

· 450 g wheaten flour

· thirty g of recent yeast

· twenty five cl of heat milk

· one teaspoon salt

· 1 egg

· a hundred and twenty g cut walnuts

· sixty g raisins

· one coat

technique:



To make this instruction quick bread , one begins by getting ready all the ingredients.

Pour seasoner on flour .

combine together with your fingertips and have the flour .

Crumble the yeast -y in its center.

Add the nice and cozy milk .

combine with fingertips to dissolve the yeast within the milk.

Add the overwhelmed egg.

combine fingertips ... till a sleek paste.

Knead by hand for eight minutes.

Into a ball ... and canopy with a artifact .

Let the dough double in volume for 1:30 in an exceedingly heat place .

flip the dough onto the worktop.

Crush it together with your fists to create fall .

Add cut balmy and raisins and place the dough into a ball grapes.

Divide the dough in [*fr1].

place the dough into a ball and place on a baking sheet. cowl with wrap gently lubricated .



Let rise in an exceedingly heat place ... till the double volume of dough .

... Brush the surface of the loaves with foil created ​​of overwhelmed ingredient and water.

Bake in hot kitchen appliance, 220 ° C for thirty five minutes.

Cool on wire rack.

Olive bread

 Olive bread
 This fairly easy to make olive bread is simply one of my favourites. Incredibly versatile in terms of flavours, it is well worth thé trouble

 
ingredients:
1) 300 g wholemeal flour2) 15 g of baker's yeast3) 15 ounces of warm water4) ½ teaspoons of salt5) 2 tablespoons olive oil6) 175 g black olives

technique:

 To make this recipe for olive bread , we first prepare all the ingredients .
 Pour table salt on flour .
 Mix with your fingertips and have the flour .
 Crumble the yeast -y in its center.
 Add warm water.
 Mix with fingertips to dissolve the yeast in warm water.
 Add the olive oil.
 Mix fingertips ... until a smooth ball .
 Knead by hand for 8 minutes.
 Pit the olives and chop coarsely.
 Add the olives to the dough by kneading to amalgamate .
 Cover the dough and let double in volume there for 1h30 in a warm place .
 Turn the dough onto the worktop.
 Make falling slightly and shape it into an oval loaf.
 Cover with oiled plastic wrap and let it grow again for 1:30 in a warm place .
 Brush the surface with olive oil bread .
 Bake in hot oven , 220 ° C, for 35 to 40 minutes ... until the bread gets a nice golden color.
 Cool.

Avantages et inconvénients du métier de boulanger

Le métier de boulanger (ère)
 

Baguettes, miches, brioches, croissants... le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie.

Pour devenir boulanger il faut passer les diplômes suivants :


Après la 3è :
- CAP boulanger
- Mention complémentaire boulangerie spécialisé en alimentation;


Niveau Bac :
- Brevet professionnel boulanger ;
- Bac professionnel boulanger pâtissier.


Salaire (paie) du débutant :


1357 euros brut* par mois pour les titulaires du CAP et en fin de carrière un salarié gagne environ 2000€ à 4 000 € brut par mois
si c’est un artisan à son compte.

Les horaires de travail
Le boulanger débute tous les jours vers 4 h du matin. Et s'il est patron de sa boulangerie, sa journée s'achève tard le soir, après la fermeture du magasin.
Souvent, il travaille aussi les week-ends et les jours fériés.

Première fournée vers 4 h du matin !

Suivant l'importance de la clientèle, le boulanger en assure entre 3 et 10 par jour.

Mais il ne fait pas que cela.
Il propose aussi des pâtisseries et des produits salés comme les quiches, les paninis ou les salades.


Avantages et inconvénients du métier / du secteur :

La boulangerie souffre d'une crise du recrutement
(recruter = employer ; peu de gens se proposent pour être employés en boulangerie). En raison des horaires contraignants (travail de nuit, le week-end et les jours fériés), les jeunes boudent la profession.
Pourtant avec 33 000 artisans et 110 000 salariés, le secteur de la boulangerie artisanale représente beaucoup d'emplois possibles.
La boulangerie industrielle et les grandes surfaces qui fabriquent leur pain ont également besoin d'ouvriers qualifiés, de l'opérateur sur chaîne au chef de laboratoire.
Un ouvrier expérimenté peut s'installer à son compte et ouvrir sa propre boulangerie.
Dans un hypermarché, il peut accéder aux fonctions de chef d'équipe ou de responsable de la fabrication. D'autres évolutions sont possibles avec de l'expérience : formateur, boulanger d'essai (pour tester les farines dans un moulin, par exemple) ou technico-commercial (chez un fabricant de matériel de boulangerie).
Dernière piste : partir pour vendre dans un autre pays le pain français, certains pays aiment le pain français : États-Unis, Amérique du Sud, Japon...

Compétence
 
S'il est un artisan, le boulanger est aussi un chef d'entreprise. Celui qui possède sa propre boulangerie doit non seulement maîtriser lestechniques de gestion et de comptabilité d'une petite entreprise, mais également être à l'écoute de ses clients pour leur proposer des produits répondant à leurs attentes ou les attirant par leur nouveauté. Enfin, l'amabilité et le sens du service sont des qualités indispensables pour garder une clientèle.
Impossible d'exercer ce métier sans motivation. Il faut posséder unesensibilité culinaire ( avoir le goût de faire de bonnes choses à manger !) et avoir envie de partager son savoir-faire avec ses clients. Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et rigoureux, respectueux des recettes et des temps de pétrissage, de fermentation et de cuisson du pain. Sur le plan physique,une bonne résistance à la fatigue est nécessaire, car les journées d'un ouvrier boulanger sont bien remplies !

Tandoori Chicken Pizza

 Ingredients

For pizza pie Dough:(enough for two pizzas)
All purpose flour 1/2 kilo
Sugar one tbsp
Oil 3 tbsp
Egg 1
Instant yeast one,1/2 tbsp
Salt 1/2 tsp
Lukewarm water or milk as required
For Tandoori Chicken Topping:
Chicken deboned one kilo
Salt 1,1/2 or to style
Lemon a pair of tbsp
Vinegar three tbsp yoghurt one cup
Ajinomoto one tsp
Ginger garlic paste four tbsp
Oil 2-3 tbsp
Red chile crushed a pair of tbsp
Black pepper a pair of tbsp
White pepper one tsp chile sauce one tbsp soybean sauce a pair of tbsp
Yellow food product 1/2 tsp
Coal one in. piece
For Sauce:
Oil 2 tbsp catsup 1/2 cup
Garlic paste 1/2 tsp
Salt 1/2 tsp
Red chile powder one tsp
Ajinomoto 1/2 tsp
White pepper 1/2 tsp
Thyme powder 1/4 tsp
Oregano powder 1/4 tsp
For Topping:
Tomato a pair of (cut into square)
Lemon 1(slices)
Onion one (chopped) bush 2(cut into square) cheese cheese one pack (shredded) cheese one pack (shredded)

  

Directions

For pizza pie Doug: combine yeast during a very little slightly heat milk and leave.
Let it rise and so dissolve sugar and salt in it.
Now combine all the ingredients and knead with lukewarm milk or water.
When dough become in swish kind cowl it with polyethylene bag set a facet for Associate in Nursing hour.
For pizza pie Sauce: Heat oil, saute garlic add remainder of the ingredients in it.
Cook for two minutes, then add a pair of tbsp water and cook for two additional minutes.
Remove from heat let it cool.
For Tandoori Chicken Topping: combine all the ingredients in chicken and infuse for one hour.
Bake at mark four or a hundred and eighty degree for 40-45 minutes.
Finish with coal smoke.
When dough rise well take half dough unfold on 12'' pizza pie pan and mark with fork.
Now unfold three tbsp ready sauce, high it with baked chicken, sprinkle black pepper, unfold onion, tomatoes, bush and sliced cheese.
Bake for seven-10 min at mark seven (pre-heat kitchen appliance at mark 7 for 15-20 minutes).